Босански лонац са месом и поврћем (Bosanski lonac)

1. Говедину и јагњетину исеците на коцке од 3–4 cm и посолите. Купус исеците на крупније коцке, кромпир и шаргарепу на дебеле колутове, паприку и парадајз на кришке, а црни лук на полукругове.

2. У велики лонац дебелих зидова (по могућности земљани) слажите слојеве: месо, црни лук, купус, шаргарепу, кромпир, паприку, парадајз – и тако док све не потрошите; између слојева распоредите ченове белог лука, бибер у зрну и со.

3. На врху треба да буду последњи комади меса и парадајз.

4. Налијте белим вином и водом до две трећине висине садржаја, па чврсто поклопите (некада се поклопац заптивао траком теста).

5. Кувајте на веома тихој ватри или у рерни на 160 °C 3,5–4 сата – уопште не мешајте, највише повремено протресите посуду и по потреби долијте мало вреле воде.

6. Поспите свежим, ситно сецканим першуном и послужите право из лонца, са свежим хлебом.

Савет: Босански лонац био је јело босанских рудара и дрвосеча: лонац се ујутро стављао на ватру и увече је јело било готово. Што више врста меса и поврћа додате (боранију, келерабу, тиквице), биће богатије.