Pentola bosniaca a strati di carne e verdure (Bosanski lonac)

1. Taglia il manzo e l'agnello a cubi di 3-4 cm e salali. Taglia il cavolo a pezzi grossi, le patate e le carote a rondelle spesse, i peperoni e i pomodori a spicchi e le cipolle a mezzelune.

2. Disponi tutto a strati in una grande pentola dalle pareti spesse (meglio se di coccio): carne, cipolla, cavolo, carota, patata, peperone, pomodoro, e così via fino a esaurimento, spargendo tra gli strati spicchi d'aglio, pepe in grani e sale.

3. In cima devono finire gli ultimi pezzi di carne e i pomodori.

4. Versa il vino bianco e acqua quanto basta ad arrivare a due terzi dell'altezza, poi chiudi bene (un tempo il coperchio si sigillava con una striscia di pasta).

5. Cuoci a fuoco bassissimo, o in forno a 160 °C, per 3 ore e mezza-4 ore, senza mai mescolare: scuoti soltanto la pentola ogni tanto e, se serve, aggiungi un po' d'acqua calda.

6. Servi direttamente dalla pentola, cosparso di prezzemolo fresco tritato, con pane fresco.

Consiglio: Il bosanski lonac era il piatto dei minatori e dei boscaioli bosniaci: la pentola andava sul fuoco la mattina ed era pronta la sera. Più tipi di carne e verdure aggiungi (fagiolini, cavolo rapa, zucchine), più sarà ricco.