Bośniacki garnek z warstwami mięsa i warzyw (Bosanski lonac)

1. Wołowinę i jagnięcinę pokrój w kostkę 3–4 cm i posól. Kapustę pokrój w większą kostkę, ziemniaki i marchew w grube krążki, paprykę i pomidory w cząstki, a cebulę w półplasterki.

2. Do dużego garnka o grubych ściankach (najlepiej glinianego) układaj warstwami: mięso, cebula, kapusta, marchew, ziemniaki, papryka, pomidory – i tak dalej, aż wszystko się skończy; między warstwy wsypuj ząbki czosnku, pieprz w ziarnach i sól.

3. Na wierzch niech trafią ostatnie kawałki mięsa i pomidory.

4. Zalej białym winem i taką ilością wody, aby sięgała do dwóch trzecich zawartości, i szczelnie przykryj (dawniej pokrywę uszczelniano paskiem ciasta).

5. Gotuj na bardzo małym ogniu lub w piekarniku w 160 °C 3,5–4 godziny – w międzyczasie w ogóle nie mieszaj, najwyżej czasem potrząśnij naczyniem i w razie potrzeby uzupełnij odrobinę gorącej wody.

6. Podawaj posypany świeżą, posiekaną natką pietruszki, prosto z garnka, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Bosanski lonac był jedzeniem bośniackich górników i drwali: garnek rano trafiał na ogień, a wieczorem był gotowy. Im więcej rodzajów mięsa i warzyw do niego włożysz (fasolka szparagowa, kalarepa, cukinia), tym będzie bogatszy.