1. Coupez le bœuf et l'agneau en cubes de 3 à 4 cm et salez-les. Coupez le chou en gros morceaux, les pommes de terre et les carottes en rondelles épaisses, les poivrons et les tomates en quartiers et les oignons en demi-lunes.
2. Disposez le tout en couches dans une grande marmite à parois épaisses (idéalement en terre) : viande, oignon, chou, carotte, pomme de terre, poivron, tomate, et ainsi de suite jusqu'à épuisement, en parsemant entre les couches des gousses d'ail, du poivre en grains et du sel.
3. Terminez par les derniers morceaux de viande et les tomates.
4. Versez le vin blanc et assez d'eau pour arriver aux deux tiers, puis couvrez hermétiquement (autrefois, on scellait le couvercle avec une bande de pâte).
5. Faites cuire à feu très doux, ou au four à 160 °C, 3 h 30 à 4 heures, sans jamais remuer : secouez simplement la marmite de temps en temps et rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
6. Servez directement dans la marmite, parsemé de persil frais haché, avec du pain frais.
Astuce : Le bosanski lonac était le plat des mineurs et des bûcherons bosniaques : la marmite allait sur le feu le matin et était prête le soir. Plus vous ajoutez de viandes et de légumes différents (haricots verts, chou-rave, courgette), plus il est riche.
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