Pommes pochées au sirop, farcies aux noix (Tufahije)

1. Dans une large casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec 300 g de sucre et le jus du citron.

2. Épluchez les pommes et évidez-les avec un vide-pomme ou un petit couteau en gardant la base intacte ; ajoutez les pelures et les trognons au sirop.

3. Posez les pommes debout dans le sirop frémissant et faites-les cuire 8 à 12 minutes en les retournant une fois délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières (testez au cure-dent) ; sortez-les et laissez-les refroidir sur un plat.

4. Moulez grossièrement les noix et mélangez-les avec le reste du sucre et 3 à 4 cuillerées à soupe de sirop ; farcissez-en le cœur des pommes.

5. Faites réduire le sirop (sans les pelures) 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, versez-le sur les pommes et réfrigérez au moins 2 heures.

6. Au moment de servir, fouettez la crème avec le sucre vanillé, dressez-en un dôme sur chaque pomme et arrosez d'un filet de sirop.

Astuce : La tufahija est arrivée en Bosnie à l'époque ottomane ; son nom vient du persan « tuffāḥ » (pomme). C'est le joyau des vitrines des pâtisseries (slastičarna) de Sarajevo ; les pommes fermes et acidulées donnent le plus beau résultat.