1. Faites noircir les poivrons de tous côtés au gril, sur la flamme du gaz ou au four à 220 °C, mettez-les dans un saladier, couvrez et pelez-les au bout de 10 minutes ; épépinez-les et coupez-les en lanières.
2. Pelez et hachez finement les tomates.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l'ail écrasé 1 minute dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez réduire 10 minutes, puis incorporez les poivrons et les deux paprikas.
4. Retirez du feu, émiettez-y le fromage blanc et la feta et poivrez ; salez avec prudence, la feta étant salée.
5. Versez dans un plat en terre ou un petit plat allant au four et enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que ça bouillonne et que le dessus soit doré par endroits.
6. Servez brûlant dans le plat, avec du pain frais pour saucer : parfait en déjeuner léger ou en accompagnement de viandes.
Astuce : À Tirana, on le prépare avec la gjizë, un fromage frais salé ; un mélange de fromage blanc et de feta en restitue très bien le goût. Dans la version à la viande (fërgesë me mëlçi), on ajoute du foie de veau poêlé.
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