Албанське сирне рагу з перцем і помідорами (Fërgesë)

1. Перець обпали з усіх боків до чорноти на грилі, на газовому вогні або в духовці при 220 °C, поклади в миску, накрий і через 10 хвилин зніми шкірку; видали насіння й наріж смужками.

2. Помідори очисти від шкірки й дрібно поріж.

3. У глибокій сковороді на оливковій олії обсмаж роздавлений часник 1 хвилину, додай помідори й вари 10 хвилин до густоти, потім вмішай смужки перцю й обидва види меленої паприки.

4. Зніми з вогню, розкриш туди кисломолочний сир і фету, поперчи; соли обережно, бо фета солона.

5. Переклади в глиняну форму чи невелику жароміцну посудину й запікай у духовці при 200 °C 15–20 хвилин, доки не забулькає, а верх місцями не підрум’яниться.

6. Подавай гарячим, у формі, зі свіжим хлібом для вмочання – як самостійний легкий обід або до м’яса.

Порада: У Тирані страву готують із солоного кисломолочного сиру гьїзе; суміш кисломолочного сиру й фети дуже добре передає її смак. У м’ясному варіанті (fërgesë me mëlçi) додають ще й обсмажену телячу печінку.