1. शिमला मिर्चों को ग्रिल पर, चूल्हे की लौ पर या ओवन में 220 °C पर सभी तरफ़ से काला होने तक भूनें, ढके कटोरे में रखें और 10 मिनट बाद छिलका उतारें; बीज निकालें और पट्टियों में काटें।
2. टमाटरों का छिलका उतारें और बारीक काटें।
3. गहरी कड़ाही में ऑलिव ऑयल में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ; शिमला मिर्च की पट्टियाँ और दोनों तरह की पपरिका डालें।
4. आँच से उतारें, उसमें रिकोटा और फ़ेटा तोड़कर डालें और काली मिर्च डालें; नमक सावधानी से डालें, क्योंकि फ़ेटा पहले से नमकीन है।
5. मिश्रण को मिट्टी के बर्तन या काँच की छोटी बेकिंग डिश में डालें और 200 °C पर 15–20 मिनट बेक करें, जब तक वह बुलबुले न छोड़े और सतह जगह-जगह सुनहरी न हो जाए।
6. उसी बर्तन में गरमागरम, डुबोने के लिए ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें; यह हल्के दोपहर के भोजन या मांस के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सुझाव: तिराना में इसे ग्यिज़े नाम के नमकीन रिकोटा से बनाते हैं; रिकोटा और फ़ेटा का मिश्रण उसका स्वाद बहुत अच्छी तरह दोहराता है। मांस वाले रूप (फ़ेर्गेसे मे म्ल्चि) में भुनी हुई बछड़े की कलेजी भी डलती है।
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