1. Asa los pimientos en la parrilla, sobre la llama del gas o en el horno a 220 °C hasta que se ennegrezcan por todos lados, ponlos en un bol tapado y a los 10 minutos quítales la piel; retira las semillas y córtalos en tiras.
2. Pela los tomates y pícalos finos.
3. En una sartén honda sofríe el ajo machacado en el aceite de oliva 1 minuto, añade el tomate y cocínalo 10 minutos hasta que espese; incorpora las tiras de pimiento y los dos tipos de pimentón.
4. Aparta del fuego, desmenuza dentro el requesón y la feta y echa pimienta; con la sal ve con cuidado, porque la feta ya es salada.
5. Vierte la mezcla en una cazuela de barro o una fuente pequeña de vidrio y hornea a 200 °C 15–20 minutos, hasta que borbotee y la superficie se dore a trozos.
6. Sirve muy caliente, en la cazuela, con pan del día para mojar; es perfecto como almuerzo ligero o para acompañar carnes.
Consejo: En Tirana se hace con un requesón salado llamado gjizë; la mezcla de requesón y feta reproduce muy bien su sabor. En su versión con carne (fërgesë me mëlçi) lleva también hígado de ternera salteado.
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