Phô mai hầm ớt ngọt và cà chua kiểu Albania (Fërgesë)

1. Nướng ớt ngọt trên vỉ, lửa gas hoặc trong lò ở 220 °C cho đen các mặt, cho vào tô, đậy lại, sau 10 phút bóc vỏ; bỏ hạt và cắt sợi.

2. Bóc vỏ cà chua, băm nhỏ.

3. Xào tỏi giã với dầu ô liu trong chảo sâu 1 phút, thêm cà chua, nấu cô 10 phút, trộn ớt cắt sợi và hai loại bột ớt paprika vào.

4. Nhấc khỏi bếp, bóp vụn phô mai tươi túró và feta vào, nêm tiêu; cẩn thận với muối vì feta mặn.

5. Đổ vào nồi đất hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt nhỏ, nướng ở 200 °C trong 15–20 phút đến khi sủi bọt và mặt trên có đốm vàng.

6. Dọn nóng trong nồi đất với bánh mì tươi để chấm – ăn riêng làm bữa trưa nhẹ hoặc ăn kèm thịt đều rất ngon.

Mẹo: Ở Tirana, nguyên bản dùng phô mai tươi mặn gjizë; hỗn hợp túró và feta tái hiện hương vị rất tốt. Phiên bản có thịt fërgesë me mëlçi còn thêm gan bê áp chảo.