Албанско рагу със сирене, чушки и домати (Фергесе)

1. Изпечете чушките на скара, газов пламък или във фурна на 220 °C до почерняване отвсякъде, сложете в купа, покрийте и след 10 минути обелете; отстранете семената и нарежете на ивици.

2. Обелете доматите и нарежете ситно.

3. В дълбок тиган със зехтина запържете счукания чесън за 1 минута, добавете доматите и гответе до сгъстяване за 10 минути, добавете ивиците чушки и двата вида червен пипер.

4. Свалете от огъня, натрошете вътре изварата и фетата и подправете с черен пипер; солете внимателно, защото фетата е солена.

5. Изсипете в глинен съд или малък съд от йенско стъкло и печете във фурна на 200 °C за 15–20 минути, докато забълбука и отгоре се зачерви на петна.

6. Поднесете горещо в глинения съд с пресен хляб за топене – чудесно е самостоятелно като лек обяд или към месо.

Съвет: В Тирана оригиналът се приготвя със соленото изварено сирене гизе; сместа от извара и фета възпроизвежда вкуса му много добре. В месния вариант (фергесе ме мелчи) се слага и запържен телешки дроб.