알바니아 파프리카 토마토 치즈 스튜(Fërgesë)

1. 파프리카를 그릴이나 가스 불꽃 위, 또는 220 °C 오븐에서 모든 면이 검게 그을릴 때까지 구워 볼에 담고 뚜껑을 덮어요. 10분 뒤 껍질을 벗기고 씨를 빼서 길쭉하게 썰어요.

2. 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 다져요.

3. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤, 토마토를 넣고 10분 걸쭉하게 졸이다가 파프리카와 두 가지 파프리카 가루를 넣어요.

4. 불에서 내려 리코타와 페타를 부숴 넣고 후추로 간해요. 페타가 이미 짜니 소금은 조심해서 넣으세요.

5. 토기 냄비나 작은 유리 오븐 용기에 붓고 200 °C에서 15–20분 구워 보글보글 끓고 윗면이 군데군데 노릇해지게 해요.

6. 그릇째 아주 뜨겁게 내고 찍어 먹을 신선한 빵을 곁들여요. 가벼운 점심이나 고기 요리 곁들이로 딱이에요.

팁: 티라나에서는 기지라는 짭짤한 리코타로 만들어요. 리코타와 페타를 섞으면 그 맛을 아주 잘 살릴 수 있어요. 고기가 들어간 버전(페르게세 메 믈치)에는 볶은 송아지 간도 넣어요.