Albańskie ragout serowe z papryką i pomidorami (Fërgesë)

1. Papryki opiecz dookoła na czarno na grillu, nad palnikiem gazowym lub w piekarniku w 220 °C, włóż do miski, przykryj i po 10 minutach zdejmij z nich skórkę; usuń nasiona i pokrój w paski.

2. Pomidory obierz i drobno posiekaj.

3. W głębokiej patelni podsmaż na oliwie zmiażdżony czosnek przez 1 minutę, dodaj pomidory i gotuj 10 minut na gęsto, a potem wmieszaj paski papryki i dwa rodzaje papryki mielonej.

4. Zdejmij z ognia, pokrusz do środka twaróg i fetę i popieprz; sól dodawaj ostrożnie, bo feta jest słona.

5. Przełóż do glinianego naczynia lub małego naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku w 200 °C przez 15–20 minut, aż zacznie bulgotać, a wierzch miejscami się zrumieni.

6. Podawaj gorące, w naczyniu, ze świeżym pieczywem do maczania – świetne jako samodzielny lekki obiad lub dodatek do mięs.

Wskazówka: W Tiranie przygotowuje się je z oryginalnym słonym twarogiem gjizë; mieszanka twarogu i fety bardzo dobrze oddaje jego smak. W wersji mięsnej (fërgesë me mëlçi) dodaje się też smażoną wątróbkę cielęcą.