1. Die Paprikaschoten auf dem Grill, über der Gasflamme oder im 220 °C heißen Ofen rundum schwarz rösten, in eine Schüssel legen, zudecken und nach 10 Minuten häuten; entkernen und in Streifen schneiden.
2. Die Tomaten häuten und fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne den zerdrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl anbraten, die Tomaten zufügen und 10 Minuten dick einkochen, dann die Paprikastreifen und beide Paprikapulver einrühren.
4. Vom Herd nehmen, Quark und Feta hineinbröseln und pfeffern; vorsichtig salzen, denn der Feta ist salzig.
5. In eine Tonform oder kleine Auflaufform füllen und im 200 °C heißen Ofen 15-20 Minuten backen, bis es blubbert und stellenweise gebräunt ist.
6. Heiß in der Form mit frischem Brot zum Tunken servieren – als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fleisch.
Tipp: In Tirana wird es mit Gjizë, einem salzigen Frischkäse, gemacht; eine Mischung aus Quark und Feta trifft den Geschmack sehr gut. In der Fleischvariante (Fërgesë me mëlçi) kommt gebratene Kalbsleber dazu.
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