1. In einem breiten Topf 1 Liter Wasser mit 300 g Zucker und dem Zitronensaft aufkochen.
2. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher oder kleinen Messer das Kerngehäuse entfernen, dabei den Boden intakt lassen; Schalen und Kerngehäuse in den Sirup geben.
3. Die Äpfel aufrecht in den siedenden Sirup stellen und 8-12 Minuten garen, einmal vorsichtig wenden, bis sie weich, aber ganz sind (mit einem Zahnstocher prüfen); herausheben und auf einer Platte abkühlen lassen.
4. Die Walnüsse grob mahlen und mit dem restlichen Zucker und 3-4 Esslöffeln Sirup mischen; damit die Äpfel füllen.
5. Den Sirup (ohne Schalen) 10-15 Minuten dick einkochen, über die Äpfel gießen und mindestens 2 Stunden kühlen.
6. Zum Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf jeden Apfel eine Haube spritzen und mit etwas Sirup beträufeln.
Tipp: Tufahije kam in osmanischer Zeit nach Bosnien – der Name stammt vom persischen „tuffāḥ“ (Apfel). Sie ist das Schmuckstück der Vitrinen in Sarajevos Konditoreien (Slastičarna); feste, säuerliche Äpfel ergeben das schönste Ergebnis.
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