1. Die Gurken schälen (oder streifig schälen) und sehr klein würfeln oder grob raspeln; leicht salzen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, dann grob hacken.
3. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
4. In einer großen Schüssel den Joghurt mit etwa 300 ml kaltem Wasser glatt rühren (die Konsistenz nach Geschmack anpassen), dann Gurke, Knoblauch, fein gehackten Dill und den Großteil der Walnüsse unterrühren.
5. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Suppe gut durchkühlt und die Aromen sich verbinden.
6. Zum Servieren mit dem Olivenöl beträufeln, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und nach Belieben ein, zwei Eiswürfel hineingeben.
Tipp: Tarator ist die unverzichtbare Suppe des bulgarischen Sommers und wird bei Hitze oft statt eines Mittagessens getrunken. Wenn du Zeit hast, lass den Joghurt 1-2 Stunden in einem Sieb abtropfen, dann wird er cremiger; probier ihn auch mal mit frischer Minze statt Dill.
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