Súp dưa chuột sữa chua lạnh kiểu Bulgaria (Tarator)

1. Gọt vỏ dưa chuột (hoặc gọt thành sọc), cắt hạt lựu thật nhỏ hoặc bào thô; nêm nhẹ muối.

2. Rang óc chó trong chảo khô 2–3 phút, băm thô.

3. Giã tỏi với một nhúm muối thành nhuyễn.

4. Khuấy sữa chua với khoảng 300 ml nước lạnh trong tô lớn cho mịn (điều chỉnh độ đặc tùy thích), trộn dưa chuột, tỏi, thì là băm và phần lớn óc chó vào.

5. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để lạnh kỹ và hòa quyện.

6. Khi dọn, rưới dầu ô liu, rắc óc chó còn lại, thêm một hai viên đá nếu muốn.

Mẹo: Tarator là súp không thể thiếu của mùa hè Bulgaria, thường được uống thay bữa trưa khi trời nóng. Nếu có thời gian, để sữa chua trong rây 1–2 giờ cho ráo để mịn đặc hơn; có thể thử bạc hà tươi thay thì là.