Zuppa fredda bulgara di yogurt e cetrioli (Tarator)

1. Sbuccia i cetrioli (o pelali a strisce) e tagliali a dadini piccolissimi o grattugiali grossolanamente; salali leggermente.

2. Tosta le noci in una padella asciutta per 2-3 minuti, poi tritale grossolanamente.

3. Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema.

4. In una ciotola grande lavora lo yogurt con circa 300 ml di acqua fredda (regola la densità a piacere), poi incorpora i cetrioli, l'aglio, l'aneto tritato finemente e la maggior parte delle noci.

5. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti, perché si raffreddi bene e i sapori si amalgamino.

6. Al momento di servire condisci con l'olio d'oliva, cospargi con le noci rimaste e, se vuoi, aggiungi uno o due cubetti di ghiaccio.

Consiglio: Il tarator è la zuppa irrinunciabile dell'estate bulgara, spesso bevuta al posto del pranzo nelle giornate calde. Se hai tempo, fai sgocciolare lo yogurt in un colino per 1-2 ore: sarà più cremoso; provalo anche con menta fresca al posto dell'aneto.