1. Épluchez les concombres (ou pelez-les en rayures) et coupez-les en tout petits dés ou râpez-les grossièrement ; salez légèrement.
2. Faites griller les noix à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.
3. Écrasez l'ail en purée avec une pincée de sel.
4. Dans un grand saladier, lissez le yaourt avec environ 300 ml d'eau froide (ajustez la consistance selon votre goût), puis incorporez le concombre, l'ail, l'aneth finement ciselé et la plus grande partie des noix.
5. Réfrigérez au moins 30 minutes pour que la soupe soit bien froide et que les saveurs se mêlent.
6. Au moment de servir, arrosez d'huile d'olive, parsemez du reste de noix et ajoutez un ou deux glaçons si vous le souhaitez.
Astuce : Le tarator est la soupe incontournable de l'été bulgare, souvent bue en guise de déjeuner par forte chaleur. Si vous avez le temps, égouttez le yaourt 1 à 2 heures dans une passoire pour une texture plus crémeuse ; essayez-le aussi avec de la menthe fraîche à la place de l'aneth.
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