ブルガリアの冷たいヨーグルトときゅうりのスープ（Tarator）

1. きゅうりの皮をむき（または縞目にむき）、ごく小さな角切りにするか粗くすりおろして、軽く塩をします。

2. くるみを油をひかないフライパンで2～3分炒り、粗く刻みます。

3. にんにくに塩ひとつまみを加えてペースト状につぶします。

4. 大きなボウルでヨーグルトと冷水約300mlをなめらかになるまで混ぜ（濃さは好みで調整できます）、きゅうり、にんにく、細かく刻んだディル、くるみの大部分を混ぜ入れます。

5. 冷蔵庫に30分以上入れてよく冷やし、味をなじませます。

6. 出すときにオリーブオイルをかけ、残りのくるみを散らします。好みで氷を1～2個加えます。

ポイント：タラトールはブルガリアの夏に欠かせないスープで、暑い日には食事の代わりに飲まれることもよくあります。時間があれば、ヨーグルトをざるで1～2時間水きりすると、よりクリーミーになります。ディルの代わりに生のミントで試してみてもよいでしょう。