ボスニアのりんごのシロップ煮くるみ詰め（Tufahije）

1. 広い鍋で水1リットルを砂糖300gとレモン果汁と一緒に沸騰させます。

2. りんごの皮をむき、芯抜き器か小さなナイフで底を残して芯をくり抜きます。皮と芯はシロップに入れます。

3. りんごを立てて、静かにふつふつしているシロップに入れ、一度そっと返しながら8～12分、形を保ったままやわらかくなるまで煮ます（竹串で確かめます）。取り出して皿にのせ、冷まします。

4. くるみを粗く刻み、残りの砂糖とシロップ大さじ3～4と混ぜて、りんごの中心に詰めます。

5. シロップ（皮は取り除きます）を10～15分、とろみがつくまで煮詰めてりんごにかけ、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

6. 出すときに、生クリームをバニラシュガーと一緒にホイップし、それぞれのりんごの上にひと盛りのせて、シロップを少しかけます。

ポイント：トゥファヒイェはオスマン帝国時代にボスニアに伝わりました。名前はペルシャ語の「トゥッファーフ」（りんご）に由来します。サラエボの菓子店（スラスティチャルナ）のショーケースの宝石で、かためで酸味のあるりんごを使うと見た目が美しく仕上がります。