アルバニア風 パプリカとトマトのチーズ煮込み（Fërgesë）

1. パプリカをグリルやコンロの直火、または220 °Cのオーブンで全面が黒くなるまで焼き、ふた付きのボウルに入れて10分おいてから皮をむきます。種を取って細切りにします。

2. トマトの皮をむき、細かく刻みます。

3. 深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを1分炒めます。トマトを加えてとろみがつくまで10分煮て、パプリカの細切りと2種類のパプリカパウダーを加えます。

4. 火から下ろし、リコッタとフェタをくずし入れてこしょうをふります。フェタに塩気があるので、塩は控えめにします。

5. 土鍋か小さな耐熱ガラス皿に流し入れ、200 °Cで15～20分、ふつふつして表面にところどころ焼き色がつくまで焼きます。

6. 鍋ごと熱々のうちに、浸して食べる焼きたてのパンを添えます。軽い昼食にも肉料理の付け合わせにもぴったりです。

ポイント：ティラナでは、ジズという塩気のあるリコッタで作ります。リコッタとフェタを混ぜると、その味がよく再現できます。肉入りの「フェルゲセ・メ・ムルチ」には、ソテーした仔牛のレバーも加えます。