1. Abbrustolisci i peperoni su tutti i lati sulla griglia, sulla fiamma del gas o in forno a 220 °C, mettili in una ciotola, copri e dopo 10 minuti spellali; eliminane i semi e tagliali a listarelle.
2. Pela i pomodori e tritali finemente.
3. In una padella fonda soffriggi l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi i pomodori e cuoci 10 minuti finché addensano, poi incorpora i peperoni e i due tipi di paprika.
4. Togli dal fuoco, sbriciola dentro la ricotta e la feta e pepa; sala con prudenza, perché la feta è sapida.
5. Versa in un tegame di coccio o in una piccola pirofila e cuoci in forno a 200 °C per 15-20 minuti, finché sobbolle ed è dorato a chiazze.
6. Servi bollente nel tegame, con pane fresco per fare la scarpetta: ottimo come pranzo leggero o accanto alla carne.
Consiglio: A Tirana si prepara con la gjizë, un formaggio fresco salato; un mix di ricotta e feta ne riproduce benissimo il sapore. Nella versione con carne (fërgesë me mëlçi) si aggiunge fegato di vitello saltato.
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