Албански рагу од сира са паприком и парадајзом (Fërgesë)

1. Паприке на роштиљу, гасном пламену или у рерни на 220 °C испеците да са свих страна поцрне, ставите у чинију, покријте и после 10 минута ољуштите; уклоните семенке и исеците на траке.

2. Парадајз ољуштите и ситно исецкајте.

3. У дубоком тигању на маслиновом уљу пржите згњечени бели лук 1 минут, додајте парадајз и кувајте 10 минута да се згусне, па умешајте траке паприке и две врсте млевене црвене паприке.

4. Склоните са ватре, измрвите унутра свежи сир и фету и побиберите; со додајте опрезно јер је фета слана.

5. Сипајте у земљану или малу ватросталну стаклену посуду и пеците у рерни на 200 °C 15–20 минута, док не почне да мехури и одозго местимично порумени.

6. Послужите врело, у земљаној посуди, са свежим хлебом за умакање – одлично као самосталан лаган ручак или уз месо.

Савет: У Тирани се припрема са изворним сланим свежим сиром ђизе; мешавина свежег сира и фете веома добро дочарава укус. У месну варијанту (fërgesë me mëlçi) додаје се и пржена телећа џигерица.