アルバニア風 レバーとリコッタの土鍋焼き（Tavë dheu）

1. レバーの膜と筋を取り除き、2cm角に切ります。

2. フライパンにバターの半量を熱し、レバーを強火で全面2～3分焼いて（中はまだピンク色でよい）取り出します。

3. 同じフライパンに残りのバターを入れ、細切りのパプリカを炒めます。つぶしたにんにくと角切りのトマトを加えて5分煮て、小麦粉をふり入れ1分混ぜます。

4. 火から下ろし、レバー、辛口パプリカパウダー、こしょうと混ぜて、土鍋か小さな耐熱ガラス皿に広げます。

5. リコッタに卵と塩を混ぜてレバーの上に広げ、200 °Cに予熱したオーブンで20～25分、表面がきつね色になるまで焼きます。

6. 鍋ごと熱々のうちに、焼きたてのパンとサラダを添えていただきます。

ポイント：タヴェ・ゼウ（土鍋）はティラナの名物料理です。本来はラムか仔牛のレバーと、ジズという塩気のあるリコッタで作ります。塩気を強めたい場合は、リコッタにフェタを少しくずして加えましょう。塩はレバーをかたくするので、最後にふります。