1. Die Leber von Häuten und Adern befreien und in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber bei starker Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten (innen soll sie noch rosa sein), dann herausnehmen.
3. In derselben Pfanne die Paprikastreifen in der restlichen Butter andünsten, zerdrückten Knoblauch und gewürfelte Tomaten zufügen, 5 Minuten köcheln, dann das Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren.
4. Vom Herd nehmen, Leber, scharfes Paprikapulver und Pfeffer untermischen und alles in eine Tonform oder kleine Auflaufform streichen.
5. Den Quark mit den Eiern und dem Salz verrühren, auf der Leber verstreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Heiß in der Form mit frischem Brot und Salat servieren.
Tipp: Tavë dheu (Tonschale) ist eine Spezialität aus Tirana, ursprünglich mit Lamm- oder Kalbsleber und dem salzigen Frischkäse Gjizë gemacht; für einen salzigeren Geschmack misch etwas zerbröselten Feta unter den Quark. Salze die Leber erst zum Schluss, denn Salz macht sie zäh.
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