Албанська печінка з сиром, запечена в глиняній формі (Tavë dheu)

1. Печінку очисти від плівок і судин, потім наріж кубиками по 2 см.

2. У сковороді розігрій половину вершкового масла й обсмаж печінку на сильному вогні 2–3 хвилини з усіх боків (усередині вона має лишитися рожевою), потім вийми.

3. На тій самій сковороді на решті масла протуши нарізаний смужками перець, додай роздавлений часник і нарізані кубиками помідори, вари 5 хвилин, потім посип борошном і помішуй 1 хвилину.

4. Зніми з вогню, вмішай печінку, гостру мелену паприку й перець, потім розрівняй у глиняній формі чи невеликій жароміцній посудині.

5. Кисломолочний сир змішай з яйцями й сіллю, намаж на печінку й запікай у духовці, розігрітій до 200 °C, 20–25 хвилин, доки верх не стане золотистим.

6. Подавай гарячою, у формі, зі свіжим хлібом і салатом.

Порада: Tavë dheu (глиняна форма) – характерна страва Тирани, яку спочатку готують із баранячої чи телячої печінки та солоного сиру гьїзе; якщо хочеш солонішого смаку, змішай сир із невеликою кількістю розкришеної фети. Печінку соли лише наприкінці, бо сіль робить її жорсткою.