Foie cuit en terrine au fromage frais à l'albanaise (Tavë dheu)

1. Parez le foie en retirant membranes et vaisseaux, puis coupez-le en cubes de 2 cm.

2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et saisissez le foie à feu vif 2 à 3 minutes de tous côtés (il doit rester rosé à cœur), puis retirez-le.

3. Dans la même poêle, faites fondre les lanières de poivron dans le reste du beurre, ajoutez l'ail écrasé et les tomates en dés, laissez cuire 5 minutes, puis saupoudrez de farine et remuez 1 minute.

4. Retirez du feu, incorporez le foie, le piment en poudre et le poivre, puis étalez le tout dans un plat en terre ou un petit plat allant au four.

5. Mélangez le fromage blanc avec les œufs et le sel, étalez-le sur le foie et enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

6. Servez brûlant dans le plat, avec du pain frais et une salade.

Astuce : La tavë dheu (plat en terre) est une spécialité de Tirana, faite à l'origine avec du foie d'agneau ou de veau et de la gjizë, un fromage frais salé ; pour un goût plus salé, ajoutez un peu de feta émiettée au fromage blanc. Ne salez le foie qu'à la fin, le sel le durcit.