알바니아 토기에 구운 간 리코타 그라탱(Tavë dheu)

1. 간은 막과 핏줄을 제거하고 2cm 크기로 깍둑썰기해요.

2. 팬에 버터의 절반을 달구고 간을 센불에서 모든 면을 2–3분 노릇하게 지진 뒤(속은 아직 분홍빛이어야 해요) 건져요.

3. 같은 팬에 남은 버터를 넣고 길게 썬 파프리카를 볶다가 으깬 마늘과 깍둑썬 토마토를 넣어 5분 익힌 뒤 밀가루를 뿌려 1분 저어요.

4. 불에서 내려 간, 매운 파프리카 가루, 후추와 섞어 토기 냄비나 작은 유리 오븐 용기에 펴 담아요.

5. 리코타에 달걀과 소금을 섞어 간 위에 펴 바르고 200 °C로 예열한 오븐에서 20–25분 구워 윗면을 노릇하게 해요.

6. 그릇째 아주 뜨겁게 내고 신선한 빵과 샐러드를 곁들여요.

팁: 타베 데우(토기 냄비)는 티라나의 대표 요리로, 원래는 양 간이나 송아지 간과 기지라는 짭짤한 리코타로 만들어요. 더 짭짤한 맛을 원하면 리코타에 페타를 조금 부숴 넣으세요. 간은 소금이 닿으면 질겨지니 맨 마지막에 간하세요.