Hati panggang keju dadih Albania dalam wadah tanah liat (Tavë dheu)

1. Buang selaput dan pembuluh hati, lalu potong dadu berukuran 2 cm.

2. Panaskan separuh mentega dalam wajan dan kecokelatkan seluruh sisi hati dengan api besar selama 2–3 menit, dengan bagian dalam masih merah muda, lalu angkat.

3. Dalam wajan yang sama, tumis paprika iris memanjang dengan sisa mentega, tambahkan bawang putih yang dihaluskan dan tomat potong dadu, masak selama 5 menit, lalu taburi tepung dan aduk selama 1 menit.

4. Angkat dari api, campurkan hati, paprika bubuk pedas, dan merica, lalu ratakan dalam wadah tanah liat atau kaca tahan panas kecil.

5. Campurkan keju dadih dengan telur dan garam, oleskan di atas hati, lalu panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 200 °C selama 20–25 menit hingga permukaannya cokelat keemasan.

6. Sajikan panas dalam wadah tanah liat bersama roti segar dan salad.

Tip: Tavë dheu (wadah tanah liat) adalah hidangan khas Tirana, aslinya dibuat dengan hati domba atau anak sapi dan keju dadih asin gjizë; untuk rasa lebih asin, campurkan sedikit feta yang diremahkan ke keju dadih. Setelah pemanggangan akhir, bagian dalam hati harus mencapai 75 °C selama minimal 30 detik; penumisan awal singkat saja tidak cukup.