Fegato al forno nel coccio con ricotta all'albanese (Tavë dheu)

1. Pulisci il fegato da pellicine e vasi e taglialo a cubetti di 2 cm.

2. Scalda metà del burro in una padella e rosola il fegato a fuoco vivo per 2-3 minuti su tutti i lati (dentro deve restare rosato), poi toglilo.

3. Nella stessa padella fai appassire i peperoni a listarelle nel burro rimasto, aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori a dadini, cuoci 5 minuti, poi cospargi di farina e mescola per 1 minuto.

4. Togli dal fuoco, incorpora il fegato, la paprika piccante e il pepe, poi distribuisci il tutto in un tegame di coccio o in una piccola pirofila.

5. Mescola la ricotta con le uova e il sale, spalmala sul fegato e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata.

6. Servi bollente nel tegame, con pane fresco e insalata.

Consiglio: La tavë dheu (tegame di coccio) è una specialità di Tirana, fatta in origine con fegato d'agnello o di vitello e con la gjizë, un formaggio fresco salato; per un gusto più sapido, mescola alla ricotta un po' di feta sbriciolata. Sala il fegato solo alla fine, perché il sale lo indurisce.