Αλβανικό συκώτι ψημένο σε πήλινο με túró (Tavë dheu)

1. Καθάρισε το συκώτι από μεμβράνες και αγγεία και κόψε σε κύβους 2 cm.

2. Ζέστανε το μισό βούτυρο σε τηγάνι, ρόδισε το συκώτι γύρω γύρω σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, αφήνοντας το εσωτερικό ακόμη ροζ, και βγάλε το.

3. Στο ίδιο τηγάνι σόταρε τις πιπεριές σε λωρίδες με το υπόλοιπο βούτυρο, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τις ντομάτες σε κύβους, μαγείρεψε για 5 λεπτά, πασπάλισε με το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό.

4. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το συκώτι, την καυτερή πάπρικα και το πιπέρι και άπλωσε σε πήλινο σκεύος ή μικρό πυρέξ.

5. Ανάμειξε το φρέσκο τυρί túró με τα αυγά και το αλάτι, άπλωσε πάνω στο συκώτι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

6. Σέρβιρε καυτό στο πήλινο με φρέσκο ψωμί και σαλάτα.

Συμβουλή: Το tavë dheu (πήλινο σκεύος) είναι χαρακτηριστικό πιάτο των Τιράνων και αρχικά γίνεται με αρνίσιο συκώτι ή συκώτι μοσχαριού γάλακτος και το αλμυρό φρέσκο τυρί gjizë· για πιο αλμυρή γεύση πρόσθεσε λίγη θρυμματισμένη φέτα στο túró. Μετά το τελικό ψήσιμο το εσωτερικό του συκωτιού πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· το σύντομο αρχικό σοτάρισμα δεν αρκεί από μόνο του.