Hígado al horno con requesón en cazuela de barro, a la albanesa (Tavë dheu)

1. Limpia el hígado de membranas y venas y córtalo en dados de 2 cm.

2. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y dora el hígado a fuego fuerte 2–3 minutos por todos los lados (por dentro debe quedar aún rosado); sácalo.

3. En la misma sartén, con el resto de la mantequilla, rehoga el pimiento en tiras, añade el ajo machacado y el tomate en dados, cocina 5 minutos, espolvorea la harina y remueve 1 minuto.

4. Aparta del fuego, mezcla con el hígado, el pimentón picante y la pimienta, y extiéndelo en una cazuela de barro o una fuente pequeña de vidrio para horno.

5. Mezcla el requesón con los huevos y la sal, extiéndelo sobre el hígado y hornea en el horno precalentado a 200 °C 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

6. Sirve muy caliente, en la cazuela, con pan del día y ensalada.

Consejo: El tavë dheu (cazuela de barro) es un plato típico de Tirana; originalmente se hace con hígado de cordero o de ternera y un requesón salado llamado gjizë. Si quieres un sabor más salado, añade al requesón un poco de feta desmenuzada. Sala el hígado solo al final, porque la sal lo endurece.