Manzanas escalfadas en almíbar rellenas de nueces (Tufahije)

1. En una cazuela ancha, lleva a ebullición 1 litro de agua con 300 gramos del azúcar y el zumo del limón.

2. Pela las manzanas y vacíales el corazón con un descorazonador o un cuchillo pequeño, dejando la base intacta; echa las pieles y los corazones al almíbar.

3. Pon las manzanas de pie en el almíbar apenas borboteando y cuécelas 8–12 minutos, dándoles la vuelta una vez con cuidado, hasta que estén tiernas pero enteras (pruébalas con un palillo); sácalas y ponlas en una fuente a enfriar.

4. Pica groseramente las nueces y mézclalas con el resto del azúcar y 3–4 cucharadas del almíbar; rellena con ello el centro de las manzanas.

5. Reduce el almíbar (sin las pieles) 10–15 minutos, hasta que espese, viértelo sobre las manzanas y mételas al menos 2 horas en la nevera.

6. Al servir, monta la nata con el azúcar avainillado, pon un copete encima de cada manzana y riégalas con un poco de almíbar.

Consejo: La tufahije llegó a Bosnia en la época otomana: su nombre viene de la palabra persa «tuffāḥ» (manzana). Es la joya de los escaparates de las pastelerías de Sarajevo (slastičarna); con manzanas duras y ácidas queda más bonita.