1. Asa los pimientos en la parrilla o sobre la llama del gas, dándoles la vuelta, 10 minutos; tápalos 5 minutos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras (también se puede hacer con pimiento crudo; en ese caso, solo córtalo en tiras).
2. Corta los tomates en dados grandes y el pepino en medias rodajas o en dados.
3. Corta la cebolla en aros finos y pica pequeño el perejil.
4. Mezcla las verduras en una fuente, sálalas y riégalas con el aceite y el vinagre.
5. Desmenuza el queso con un rallador fino o con un tenedor y amontónalo en una capa gruesa sobre la ensalada, formando un «gorro de nieve».
6. Espolvoréala con el perejil y sírvela enseguida.
Consejo: La shopska es la ensalada tricolor nacional búlgara: queso blanco, pepino verde y tomate rojo. Puedes sustituir el sirene por feta, pero nunca mezcles el queso con la ensalada: debe quedarse encima.
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