Hamburguesa gigante serbia (Pljeskavica)

1. Ralla muy fina la cebolla, estruja su jugo y ponla en un bol con los dos tipos de carne picada, el ajo machacado, el pimentón, sal y pimienta.

2. Añade unas 3 cucharadas de agua fría y amasa con fuerza 4–5 minutos; luego tápalo y mételo 1 hora en la nevera.

3. Divide la masa en 4 partes y, con las manos mojadas o entre dos láminas de film, aplasta cada una hasta formar una hamburguesa grande y plana de aproximadamente 1 cm de grosor y 18–20 cm de diámetro.

4. Ásalas en la parrilla caliente o en una sartén grill 4–5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta solo una vez, para que queden jugosas.

5. Calienta las tortas de pan junto a la carne y dobla una pljeskavica dentro de cada una.

6. Úntalas con kajmak y espolvoréalas generosamente con aros finos de cebolla morada; sírvelas con ajvar y patatas fritas.

Consejo: Para la versión «gurmanska», mezcla con la carne jamón picado pequeño y queso rallado. En lugar de kajmak, también sirve una mezcla de mascarpone y nata agria, con una pizca de sal.