Сербська велика м’ясна котлета (Pljeskavica)

1. Ріпчасту цибулю дуже дрібно натри, віджми сік і поклади в миску разом із двома видами фаршу, розчавленим часником, меленою червоною паприкою, сіллю й перцем.

2. Додай приблизно 3 ст. л. холодної води й сильно вимішуй 4–5 хвилин, потім, накривши, постав на 1 годину в холодильник.

3. Масу поділи на 4 частини й з кожної вологими руками або між двома плівками сформуй велику пласку котлету завтовшки приблизно 1 см і діаметром 18–20 см.

4. Смаж на гарячому грилі або на сковороді-гриль по 4–5 хвилин з кожного боку, перевертаючи лише раз, щоб вона залишилася соковитою.

5. Коржі прогрій поруч із м’ясом і в кожен загорни по одній плескавиці.

6. Змасти каймаком і щедро посип тонкими кільцями червоної цибулі; подавай з айваром і картоплею фрі.

Порада: Для варіанта «gurmanska» вмішай у фарш дрібно нарізану шинку й тертий сир. Замість каймаку підійде й суміш маскарпоне зі сметаною з дрібкою солі.