1. Die Zwiebel sehr fein reiben, den Saft ausdrücken und mit beiden Hacksorten, zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Etwa 3 Esslöffel kaltes Wasser zufügen, 4-5 Minuten kräftig kneten und zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
3. Die Masse in 4 Portionen teilen und jede mit nassen Händen oder zwischen zwei Folien zu einem großen, etwa 1 cm dicken Laibchen von 18-20 cm Durchmesser drücken.
4. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne pro Seite 4-5 Minuten braten und nur einmal wenden, damit sie saftig bleiben.
5. Die Fladenbrote neben dem Fleisch erwärmen und je eine Pljeskavica hineinklappen.
6. Mit Kajmak bestreichen und reichlich mit dünnen roten Zwiebelringen bestreuen; mit Ajvar und Pommes frites servieren.
Tipp: Für die „Gurmanska“-Variante mischst du fein gehackten Schinken und geriebenen Käse unter das Hack. Statt Kajmak geht auch Mascarpone mit saurer Sahne und einer Prise Salz.
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