Thịt băm áp chảo khổng lồ kiểu Serbia (Pljeskavica)

1. Bào hành tây thật nhuyễn, vắt nước, cho vào tô cùng hai loại thịt băm, tỏi giã, bột ớt paprika, muối và tiêu.

2. Thêm khoảng 3 thìa canh nước lạnh, nhồi mạnh 4–5 phút, đậy lại rồi để trong tủ lạnh 1 giờ.

3. Chia hỗn hợp thành 4 phần, dùng tay ướt hoặc ép giữa hai lớp màng thực phẩm thành những miếng tròn lớn dẹt dày khoảng 1 cm, đường kính 18–20 cm.

4. Nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng mỗi mặt 4–5 phút, chỉ lật một lần để giữ mọng.

5. Hâm bánh mì dẹt cạnh thịt đang nướng, kẹp một miếng pljeskavica trong mỗi bánh.

6. Phết kajmak, rắc nhiều hành tây tím cắt khoanh mỏng; dọn với ajvar và khoai tây chiên.

Mẹo: Làm phiên bản gurmanska bằng cách trộn giăm bông băm và phô mai bào vào thịt. Có thể thay kajmak bằng hỗn hợp mascarpone và kem chua với một nhúm muối.