Đậu nướng hành tây kiểu Serbia (Prebranac)

1. Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước. Hôm sau để ráo, thêm nước mới cùng lá nguyệt quế, đun sôi, nấu lửa nhỏ 1–1,5 giờ đến khi mềm nhưng không nát; nêm muối ở cuối.

2. Để đậu ráo, giữ lại khoảng 300 ml nước luộc.

3. Cắt hành tây thành nửa khoanh, xào với dầu trong chảo lớn ở lửa nhỏ 15–20 phút, đảo thường xuyên đến khi mềm và vàng.

4. Nhấc khỏi bếp, trộn bột ớt paprika, paprika cay và tiêu vào.

5. Làm nóng lò ở 190 °C. Xếp đậu và hành thành lớp trong nồi đất hoặc đĩa nướng (dưới cùng và trên cùng là đậu), rót nước luộc để riêng vào vừa ngập.

6. Nướng 40–50 phút đến khi mặt trên vàng và phần lớn nước cạn; dọn ấm hoặc lạnh làm món kèm hoặc món riêng cho ngày kiêng ăn, ăn với đồ muối chua.

Mẹo: Prebranac là món đậu lễ hội của mùa chay Giáng sinh và thứ Sáu kiêng ăn Serbia; tên nghĩa là “chuyển xếp”, chỉ cách xếp lớp. Muốn phiên bản có thịt, có thể nướng xúc xích hoặc sườn hun khói giữa các lớp.