Thịt băm nướng dạng thanh với bánh mì dẹt (Ćevapi)

1. Cho thịt bò và cừu non băm vào tô, thêm tỏi giã, muối, tiêu và muối nở baking soda, nhồi kỹ với khoảng 4 thìa canh nước lạnh trong 5 phút đến khi hỗn hợp dính và đàn hồi.

2. Đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ (cũng có thể qua đêm) – trong thời gian này muối nở giúp thịt mềm và mọng.

3. Làm ướt tay, nặn thành thanh dày cỡ ngón út, dài khoảng 8 cm; được khoảng 25–30 thanh.

4. Nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng phết chút dầu 8–10 phút, trở nhiều lần đến khi bên ngoài vàng và bên trong vừa chín.

5. Bổ đôi bánh mì dẹt, hâm trong nước thịt hoặc ở rìa vỉ nướng, mỗi mặt 1–1 phút cho thấm nước thịt.

6. Cho 5–10 thanh ćevapi vào mỗi bánh, rắc nhiều hành tây tím băm, dọn với một thìa lớn kajmak; ăn kèm ajvar rất hợp.

Mẹo: Kajmak là kem sữa đặc, hơi mặn của vùng Balkan; nếu không có, trộn 100 g mascarpone với 50 g kem chua và một nhúm muối. Nhồi kỹ hỗn hợp thịt đã nêm muối, sau đó để nghỉ trong tủ lạnh như hướng dẫn để dễ tạo hình.