1. Rinder- und Lammhack in eine Schüssel geben, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Natron zufügen und mit etwa 4 Esslöffeln kaltem Wasser 5 Minuten gründlich kneten, bis die Masse klebrig und elastisch ist.
2. Zugedeckt mindestens 2 Stunden (gern auch über Nacht) kalt stellen – das Natron macht das Fleisch in dieser Zeit zart und saftig.
3. Mit nassen Händen kleinfingerdicke, etwa 8 cm lange Röllchen formen; es werden etwa 25-30 Stück.
4. Auf dem Grill oder in einer heißen, leicht geölten Grillpfanne 8-10 Minuten unter mehrmaligem Wenden rundum braten, bis sie außen gebräunt und innen gerade durch sind.
5. Die Fladenbrote halbieren und 1 Minute im Bratensaft oder am Grillrand erwärmen, damit sie den Geschmack aufsaugen.
6. Pro Fladen 5-10 Ćevapi einlegen, reichlich mit fein gehackter roter Zwiebel bestreuen und mit einem großen Löffel Kajmak servieren; dazu passt Ajvar.
Tipp: Kajmak ist der dicke, leicht salzige Rahm des Balkans; bekommst du ihn nicht, verrühre 100 g Mascarpone mit 50 g saurer Sahne und einer Prise Salz. Lass die Ruhezeit nicht weg – nur so werden Ćevapi elastisch statt krümelig.
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