Ćevapi s lepinjom sa žara (Ćevapi)

1. Mljevenu govedinu i janjetinu stavi u zdjelu, dodaj zgnječeni češnjak, sol, papar i sodu bikarbonu, a zatim s otprilike 4 žlice hladne vode temeljito mijesi 5 minuta, dok smjesa ne postane ljepljiva i elastična.

2. Pokrivenu je stavi u hladnjak barem na 2 sata (ili čak preko noći) – soda bikarbona za to vrijeme čini meso mekanim i sočnim.

3. Mokrim rukama oblikuj od nje štapiće debljine malog prsta, duge otprilike 8 cm; bit će ih oko 25–30 komada.

4. Peci ih na roštilju ili u vrućoj rebrastoj tavi premazanoj s malo ulja 8–10 minuta, više puta ih okrećući, dok izvana ne porumene, a iznutra se upravo ne ispeku.

5. Lepinje prepolovi i zagrij ih u soku od pečenja ili na rubu roštilja po 1 minutu, da ga upiju.

6. U svaku lepinju stavi 5–10 ćevapa, obilno ih pospi sitno nasjeckanim crvenim lukom i posluži s velikom žlicom kajmaka; uz njih pristaje ajvar.

Savjet: Kajmak je gusta, blago slana mliječna krema Balkana; ako ga ne možeš nabaviti, izmiješaj 100 g mascarponea s 50 g kiselog vrhnja i prstohvatom soli. Posoljenu mesnu smjesu temeljito izmijesi, a zatim je ostavi da odmori u hladnjaku kako je opisano; tako će se lako oblikovati.