波斯尼亚烤肉卷配扁面包（Ćevapi）

1. 将牛肉馅和羊肉馅放入碗中，加入压碎的大蒜、盐、胡椒和小苏打，与约 4 汤匙冷水一起充分揉 5 分钟，至混合物黏稠有弹性。

2. 盖好放入冰箱至少 2 小时（或过夜）：这段时间里小苏打会让肉变得软嫩多汁。

3. 用沾湿的手搓成小指粗细、约 8 厘米长的肉卷；大约能做 25–30 个。

4. 在烤架上或抹了少许油的热烤盘上烤 8–10 分钟，多次翻面，至外表金黄、内部熟透。

5. 将扁面包切成两半，放在肉汁中或烤架边缘加热 1 分钟，让它吸收肉汁。

6. 每个面包中放 5–10 根 ćevapi，大量撒上切碎的红洋葱，配一大勺 kajmak 享用；旁边配红椒酱（ajvar）。

小贴士：Kajmak 是巴尔干地区一种浓稠、微咸的奶油；如果买不到，可以将 100 克马斯卡彭奶酪与 50 克酸奶油和一小撮盐混合。不要省略肉馅的静置：正是这一步让 ćevapi 富有弹性、不会散开。