Ковбаски з фаршу на грилі з коржем (Ćevapi)

1. Поклади яловичий і баранячий фарш у миску, додай розчавлений часник, сіль, перець і харчову соду, потім із приблизно 4 столовими ложками холодної води ретельно вимішуй 5 хвилин, доки маса стане липкою й пружною.

2. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 2 години (а можна й на ніч) – за цей час сода зробить м’ясо м’яким і соковитим.

3. Мокрими руками сформуй палички завтовшки з мізинець і завдовжки приблизно 8 см; вийде приблизно 25–30 штук.

4. Смаж на грилі або на гарячій сковороді-гриль, змащеній невеликою кількістю олії, 8–10 хвилин, кілька разів перевертаючи, доки вони зовні підрум’яняться, а всередині щойно просмажаться.

5. Розріж коржі навпіл і прогрій по 1 хвилині в м’ясному соку, що виділився, або на краю гриля, щоб вони просочилися.

6. Поклади в кожен корж 5–10 чевапі, щедро посип дрібно нарізаною червоною цибулею й подавай із великою ложкою каймаку; до них пасує айвар.

Порада: Каймак – густий, злегка солоний вершковий крем Балкан; якщо не знайдеш, змішай 100 г маскарпоне з 50 г сметани й дрібкою солі. Не пропускай відпочинок фаршу – саме від нього чевапі стають пружними, а не крихкими.