Rollitos de carne picada a la parrilla con pan plano (Ćevapi)

1. Pon en un bol la carne picada de ternera y de cordero, añade el ajo machacado, la sal, la pimienta y el bicarbonato y amásala bien 5 minutos con unas 4 cucharadas de agua fría, hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica.

2. Métela tapada en la nevera al menos 2 horas (o incluso toda la noche): en ese tiempo el bicarbonato vuelve la carne tierna y jugosa.

3. Con las manos mojadas, forma rollitos del grosor de un dedo meñique y unos 8 cm de largo; saldrán unos 25–30.

4. Ásalos en la parrilla o en una sartén grill caliente untada con un poco de aceite 8–10 minutos, dándoles varias vueltas, hasta que estén dorados por fuera y justo hechos por dentro.

5. Corta los panes planos por la mitad y caliéntalos 1 minuto en el jugo de la carne o en el borde de la parrilla, para que lo absorban.

6. Pon 5–10 ćevapi en cada pan, espolvoréalos generosamente con cebolla morada picada pequeña y sírvelos con una buena cucharada de kajmak; acompáñalos con ajvar.

Consejo: El kajmak es una crema láctea espesa y ligeramente salada de los Balcanes; si no lo encuentras, mezcla 100 g de mascarpone con 50 g de nata agria y una pizca de sal. No te saltes el reposo de la carne: eso hace que el ćevapi quede elástico y no se desmorone.