Колбаски из фарша на гриле с лепешкой (Ćevapi)

1. Положи говяжий и бараний фарш в миску, добавь раздавленный чеснок, соль, перец и пищевую соду, затем с примерно 4 ст. л. холодной воды тщательно вымешивай 5 минут, пока масса не станет липкой и упругой.

2. Накрой и убери в холодильник минимум на 2 часа (а можно и на ночь) – за это время сода сделает мясо мягким и сочным.

3. Влажными руками сформуй колбаски толщиной с мизинец и длиной около 8 см; получится примерно 25–30 штук.

4. Жарь на гриле или на горячей сковороде-гриль, смазанной небольшим количеством масла, 8–10 минут, несколько раз переворачивая, пока они не подрумянятся снаружи и только-только не прожарятся внутри.

5. Разрежь лепешки пополам и прогрей по 1 минуте в мясном соке или на краю гриля, чтобы они пропитались.

6. Положи в каждую лепешку 5–10 чевапи, щедро посыпь мелко нарезанным красным луком и подавай с большой ложкой каймака; к ним подходит айвар.

Совет: Каймак – густые, слегка соленые балканские сливки; если не найдешь, смешай 100 г маскарпоне с 50 г сметаны и щепоткой соли. Не соли мясо слишком рано и не пропускай отдых – благодаря этому чевапи получаются упругими, а не рассыпчатыми.