보스니아 납작빵과 다진 고기 구이(Ćevapi)

1. 볼에 다진 소고기와 양고기를 담고 으깬 마늘, 소금, 후추, 베이킹소다를 넣어 찬물 약 4큰술과 함께 5분, 끈기 있고 탄력 있게 될 때까지 잘 치대요.

2. 덮어서 냉장고에 최소 2시간(또는 하룻밤) 두어요. 그동안 베이킹소다가 고기를 부드럽고 촉촉하게 해 줘요.

3. 손에 물을 묻혀 새끼손가락 굵기, 약 8cm 길이로 빚어요. 25–30개쯤 나와요.

4. 기름을 살짝 바른 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 여러 번 뒤집으며 8–10분, 겉은 노릇하고 속은 알맞게 익을 때까지 구워요.

5. 납작빵을 반으로 갈라 고기 육즙에 담그거나 그릴 가장자리에서 1분 데워 육즙이 배게 해요.

6. 빵마다 체바피 5–10개를 넣고 잘게 다진 적양파를 넉넉히 뿌린 뒤 카이마크를 듬뿍 한 숟가락 올려 아이바르와 함께 내요.

팁: 카이마크는 발칸의 진하고 살짝 짭짤한 크림이에요. 구하지 못하면 마스카르포네 100g에 사워크림 50g과 소금 한 꼬집을 섞어요. 고기 휴지를 건너뛰지 마세요. 그래야 체바피가 탄력 있고 부서지지 않아요.