Кебапчета на скара с питка (Чевапи)

1. Сложете говеждата и агнешката кайма в купа, добавете счукания чесън, солта, черния пипер и содата бикарбонат и месете старателно с около 4 супени лъжици студена вода за 5 минути до лепкава, еластична смес.

2. Покрийте и приберете в хладилник за поне 2 часа (или за една нощ) – през това време содата бикарбонат прави месото меко и сочно.

3. С мокри ръце оформете пръчици с дебелина на кутре и дължина около 8 cm; получават се около 25–30 броя.

4. Печете на скара или в горещ оребрен тиган, намазан с малко олио, за 8–10 минути с многократно обръщане, докато се зачервят отвън и се сготвят тъкмо отвътре.

5. Разполовете питките и ги затоплете в отделения месен сок или на ръба на скарата за 1 минута от първата страна и 1 минута от другата, за да попият.

6. Сложете по 5–10 чевапи във всяка питка, поръсете обилно със ситно нарязан червен лук и поднесете с голяма лъжица каймак; подхожда айвар.

Съвет: Каймакът е гъстият, леко солен сметанов крем на Балканите; ако не го намерите, смесете 100 g маскарпоне с 50 g заквасена сметана и щипка сол. Омесете старателно посолената месна смес и я оставете в хладилник по описания начин; така ще се оформя добре.