Grilované válečky z mletého masa s plackou (Ćevapi)

1. Mleté hovězí a jehněčí vložíme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a jedlou sodu a s asi 4 lžícemi studené vody důkladně hněteme 5 minut, až bude směs lepivá a pružná.

2. Zakryjeme a dáme alespoň na 2 hodiny (nebo přes noc) do lednice – jedlá soda mezitím maso zjemní a dodá mu šťavnatost.

3. Mokrýma rukama tvarujeme válečky silné jako malíček a dlouhé asi 8 cm; vznikne asi 25–30 kusů.

4. Na grilu nebo rozpálené grilovací pánvi potřené trochou oleje opékáme 8–10 minut za opakovaného obracení, až budou zvenku opečené a uvnitř právě propečené.

5. Placky rozkrojíme napůl a v masovém výpeku nebo na okraji grilu prohříváme každou 1–1 minutu, aby nasákly šťávu.

6. Do každé placky vložíme 5–10 ćevapi, hojně posypeme najemno nakrájenou červenou cibulí a podáváme s velkou lžící kajmaku; hodí se k nim ajvar.

Tip: Kajmak je hustý lehce slaný smetanový krém z Balkánu; pokud jej neseženeme, smícháme 100 g mascarpone s 50 g zakysané smetany a špetkou soli. Maso nesolíme příliš brzy bez následného odležení – díky tomu budou ćevapi pružné a nebudou se drolit.